一、凝凍機是生產(chǎn)冰激淋、雪糕關(guān)鍵設備，它是將配好的物料經(jīng)老化等工序后，在強力攪拌、凝凍下、充入空氣的過(guò)程。配好的物料選入冷凝簡(jiǎn);在一種丕停地攪排下被冷凝筒中的制冷劑冷凍成微細的冰結品，冷凍成微細的冰結品不斷被旋轉的刮刀刮下，與此同時(shí)，由空氣輸入裝置連續不斷地注入一定量的空氣，在凝凍的冰激淋料中。
二、冰激凌機又稱(chēng)為冰淇淋凝凍機，是用來(lái)生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專(zhuān)門(mén)設計的自動(dòng)化設備，按照用途來(lái)分冰淇淋機可以分為工廠(chǎng)流水線(xiàn)使用的大規模凝凍機和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機，還有供家庭使用的家用冰淇淋機，家用冰淇淋機不含有任何機電部件因此不再這里作為討論，這里只討論餐飲場(chǎng)所使用的商用冰激凌機。
三、保養：
1、用溫水適量加消毒液，將它倒入料桶中，二桶水量相同。
2、用清水清洗2—3遍，停機。
3、關(guān)掉電源，拆洗各零部件。
4、依次從出液閥中抽出手柄固之銷(xiāo)，手柄、閥桿、密封圈。
5、從制冷缸中抽出攪拌器，取下密封圈。
6、清洗拆下的所有零件，如有損壞請及時(shí)更換。
7、按拆卸相反的步驟將零件裝好。
8、用溫毛巾檫拭機身，清除污漬，不可用水沖洗，以免電器發(fā)生故障。
9、清洗前要關(guān)掉電源，務(wù)必不要損壞冷凝器翅片，用軟毛刷和吹風(fēng)機即可清理干凈。
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