冰淇淋機的工作原理：
1、它的工作流程為：原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內的刮刀-斟出口。
2、原料缸：用于對冰淇淋原料進(jìn)行混合并暫時(shí)貯存所形成的奶漿。運行時(shí)通過(guò)熱敏電阻控制制冷系統的運轉，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。
3、窄氣/奶漿混合泵：是輸送裝囂的關(guān)鍵設備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開(kāi)關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時(shí)進(jìn)人混合區，隨后通過(guò)輸送管道進(jìn)入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統中，制冷劑在干燥過(guò)濾器m門(mén)處分為兩路（圖1），一路經(jīng)主毛細管10進(jìn)入原料缸蒸發(fā)器，另一路經(jīng)副毛細管12進(jìn)入奶漿輸送管外壁與管道內，將奶漿進(jìn)行熱交換，將進(jìn)入冷凍缸的奶漿進(jìn)行預冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。
4、冷凍缸：的內擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過(guò)7~ll分鐘之后，當產(chǎn)品達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通過(guò)拉下斟手柄即可以斟產(chǎn)品。產(chǎn)品的標準溫度約為-7~-8℃。有的冰淇淋機具有雙冷凍缸，一般根據需要決定開(kāi)啟單缸或雙缸。
5、冷凍缸內的攪拌刮刀架：由攪拌電機通過(guò)減速箱、傳動(dòng)軸驅動(dòng)，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時(shí)刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門(mén)。
6、軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來(lái)判定，冷凍缸制冷系統通過(guò)攪拌電機的電流控制。當攪拌電機的電流達到設定值時(shí)，制冷系統壓縮機停止工作，同時(shí)攪拌電機也停止工作。
冰淇淋機的結構：
核心部件主要有原料缸及其制冷系統、冷凍缸及其制冷系統、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統構成。
員_a.png)